Mélanie Paulau est une artisan chocolatière passionnée, fondatrice de la chocolaterie 20°Nord 20°Sud, située à Notre Dame de Monts. Son parcours est marqué par une volonté de créer un chocolat authentique, issu d’une démarche éthique et responsable. En tant que femme d’affaires et créatrice, elle s’investit dans chaque aspect de son entreprise, de la sélection des fèves de cacao à la confection des tablettes, en passant par l’élaboration des recettes.
Le concept du Bean to Bar, cœur de son savoir-faire
Le travail de Mélanie Paulau repose sur le concept du Bean to Bar, qui signifie littéralement « de la fève à la tablette ». Ce concept est l’essence même de sa chocolaterie 20°Nord 20°Sud. Il s’agit d’une méthode de production où chaque étape, de la sélection des fèves à la création des tablettes, est réalisée sur place, garantissant ainsi la traçabilité et la qualité du produit final.
Ce processus minutieux permet à Mélanie de contrôler chaque détail de la production, assurant ainsi que son chocolat soit à la hauteur de ses exigences élevées et de ses engagements en matière de durabilité et de respect des producteurs locaux.
Un engagement fort envers l’éthique et la qualité
L’une des valeurs centrales de l’approche de Mélanie Paulau est l’éthique. Sa chocolaterie, 20°Nord 20°Sud, privilégie des matières premières issues de filières équitables et, lorsque cela est possible, de l’agriculture biologique. Mélanie sélectionne ses partenaires avec soin, veillant à ce que chaque fève de cacao soit cultivée dans le respect de l’environnement et des travailleurs.
Cette quête de qualité se retrouve également dans les méthodes de fabrication, où la transparence est de mise. Mélanie n’hésite pas à partager avec ses clients les secrets de fabrication de ses chocolats, offrant ainsi une immersion dans l’univers du Bean to Bar.
Les créations de Mélanie Paulau : Le chocolat sous toutes ses formes
La gamme de produits de Mélanie Paulau est riche et variée, reflétant son expertise et sa créativité en tant que chocolatière.
Les tablettes de chocolat et leurs arômes uniques
Chaque tablette de chocolat confectionnée par Mélanie Paulau est une invitation au voyage. Les arômes varient en fonction des origines des fèves et des techniques de fabrication employées. Que ce soit du chocolat noir intense, du chocolat au lait doux ou du chocolat blanc crémeux, chaque création offre une expérience sensorielle unique.
- Chocolat noir : puissant et riche en cacao, aux notes parfois fruitées ou épicées.
- Chocolat au lait : un équilibre parfait entre la douceur du lait et l’intensité du cacao.
- Chocolat blanc : doux et onctueux, idéal pour ceux qui préfèrent les saveurs plus légères.
Le chocolat en cuisine : un ingrédient polyvalent
Au-delà des tablettes à croquer, Mélanie Paulau explore également le potentiel du chocolat en cuisine. Que ce soit pour rehausser un dessert ou pour surprendre dans un plat salé, le chocolat qu’elle produit se prête à toutes sortes de créations culinaires.
Les étapes de fabrication du chocolat chez 20°Nord 20°Sud
Chaque chocolat créé par Mélanie Paulau passe par plusieurs étapes rigoureuses, chacune essentielle pour garantir la qualité du produit final.
| Étape | Description |
|---|---|
| Récolte des fèves | Les fèves de cacao sont sélectionnées avec soin, souvent récoltées à la main par des producteurs locaux. |
| Fermentation | Les fèves sont fermentées pendant plusieurs jours pour développer leurs arômes distinctifs. |
| Séchage | Les fèves fermentées sont séchées au soleil pour concentrer leurs saveurs et réduire leur humidité. |
| Torréfaction | La torréfaction est l’étape où les fèves sont grillées, révélant ainsi toute leur richesse aromatique. |
| Conchage | Le chocolat est ensuite affiné pour obtenir une texture lisse et un goût homogène. |
| Moulage | Enfin, le chocolat est moulé et refroidi, prêt à être dégusté. |
Les bienfaits du chocolat selon Mélanie Paulau
Outre le plaisir qu’il procure, le chocolat offre également des bienfaits pour la santé. Selon Mélanie Paulau, le chocolat, en particulier le chocolat noir, est riche en antioxydants et contribue à une bonne santé cardiovasculaire. Il est également une source précieuse de magnésium et de fer.
De plus, la consommation modérée de chocolat est connue pour favoriser la production d’endorphines, les hormones du bonheur, ce qui peut aider à réduire le stress et à améliorer l’humeur.
