La poitrine de cochon mijotée, vinaigre, kumquat et endives est un plat typique de la cuisine française moderne, qui associe les ingrédients traditionnels de la cuisine française à des saveurs exotiques. Cette recette est l’une des créations du chef Alain Ducasse, l’un des chefs les plus célèbres de la cuisine française, connu pour son travail à la tête de certains des meilleurs restaurants du monde.
Ingrédients :
- 1 poitrine de cochon désossée
- 300g de kumquats
- 6 endives
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 10cl de vinaigre de vin rouge
- 10cl de fond de veau
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Lavez les kumquats et coupez-les en deux. Enlevez les pépins si nécessaire.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu vif.
- Saisissez la poitrine de cochon sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez les kumquats et faites-les revenir avec la viande.
- Ajoutez ensuite le vinaigre et le fond de veau. Salez et poivrez.
- Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 heures.
- Pendant ce temps, lavez les endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur.
- Dans une poêle, faites revenir les endives avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servez la poitrine de cochon avec les kumquats, les endives et la sauce.
Astuce du chef :
- Pour que la viande soit bien tendre, n’hésitez pas à la faire mijoter plus longtemps si nécessaire.
- Si vous n’aimez pas l’acidité, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge par un autre type de vinaigre plus doux, comme le vinaigre balsamique.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez découper la poitrine de cochon en tranches avant de servir.
