Histoire des tagliatelles à la truffe
La truffe est un champignon souterrain que l’on cultive. La France est le premier producteur mondial de truffes. La truffe noire est la plus connue et la plus prisée. Elle pousse dans les sols calcaires du Sud-Ouest et du Centre-Ouest de la France. Les truffes blanches, moins parfumées, poussent dans le Nord de la France, en Italie et en Croatie. On utilise la truffe fraîche de novembre à mars. Hors saison, on la consomme séchée ou en conserve. La truffe se consomme crue, râpée au dernier moment sur les plats chauds ou froids. Elle parfume les sauces, les viandes, les poissons et les légumes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 40 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Sel
- Poivre
- 2 truffes noires
Etapes de préparation
- Râper les truffes au dernier moment.
- Faire cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter l’ail et la crème fraîche.
- Assaisonner de sel et de poivre.
- Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauteuse. Ajouter les truffes râpées.
- Mélanger délicatement et servir immédiatement.
Vins conseillés
Les vins blancs secs et les Champagnes.
Variantes possibles
On peut remplacer la crème fraîche par du vin blanc.
Les petits conseils du chef
Il est important de râper les truffes au dernier moment pour qu’elles ne perdent pas de leur parfum.
