Histoire du foie gras à l’anguille fumée
Le foie gras est une spécialité culinaire française, composée de foie gras cru ou cuit, et appréciée depuis des siècles. Le mot « foie gras » désigne aujourd’hui un plat à base de foie gras, mais son sens premier était « foie gras cru ». Le foie gras à l’anguille fumée est une recette traditionnelle du Sud-Ouest de la France, où l’anguille est une spécialité locale.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches d’anguille fumée
- 250 g de foie gras cuit
- 1 pain de campagne
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Etapes de préparation
- Couper le pain en tranches de 1 cm d’épaisseur.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les tranches de pain.
- Dans un bol, émulsionner la moutarde avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Répartir le foie gras sur les tranches de pain, puis ajouter l’anguille fumée.
- Arroser de vinaigrette et servir immédiatement.
Vins conseillés
Le foie gras à l’anguille fumée se marie particulièrement bien avec un vin blanc du Sud-Ouest de la France, comme un Jurançon sec ou un Pacherenc du Vic-Bilh.
Variantes possibles
On peut remplacer l’anguille fumée par du saumon fumé ou des truites fumées.
Les petits conseils du chef
- Il est important d’utiliser un pain de campagne frais pour cette recette.
- On peut ajouter quelques gouttes de lemon curd sur le foie gras pour un peu de acidité en plus.
- Pour une version plus élaborée, on peut ajouter des oignons caramélisés sur les tranches de pain.
